Indian Pale Ale (IPA), lúpulo en estado puro

Hoy, en la buhardilla, me gustaría hablar de uno de los estilos de cerveza que mas a visto aumentado su popularidad en los últimos años, principalmente por el aumento de a popularidad de las cervezas artesanas. Estamos hablando ni mas ni menos que de la IPA (Indian Pale Ale), una cerveza muy refrescante y con un intenso aromo a lúpulo. Amada y odiada a partes iguales.

Si bien es cierto que esta cerveza ha visto crecer su popularidad, propiciado por el auge de las cerveza artesanas, lo verdad es que este estilo ya cuenta con un gran bagaje. Para conocer sus orígenes nos tenemos que remontar a los años 1800. Para aquel entonces la India era una colonia británica y estaba en su máximo esplendor. Grandes barcos eran los encargados de traer los productos mas exóticas de la India hacia el viejo continente y mas concretamente hacia el reino unido. donde descargaban las preciadas mercancías, pero claro al ser la India una colonia tan prospera para aquel entonces la mayoría de la veces los barcos hacían el trayecto de vuelta vacíos. Esto sucedió hasta que a alguien se le ocurrió que podrían aprovechar el viaje para llevar algunos barriles de cerveza, para que de esta manera los soldados destinados la colonia pudieran seguir disfrutando de la cerveza inglesa y así poder sentirse como en casa a pesar de la lejanía.

Aunque el hecho de llevar la cerveza pueda parecer algo trivial, la verdad es que este es el motivo por el cual nació este estilo de cerveza. Para aquel entonces el viaje tardaba varios meses y se corría el peligro de que se picara la cerveza. Por este motivo se aplicaron algunos cambios en su elaboración para favorecer su conservación. De esta manera se busco que las cervezas tuvieran un mayor grado alcohólico (evitando que algunas bacterias pudieran crecer en ellas). También se busco un mayor grado de fermentación de los azucares del mosto, de esta manera se consigue una cerveza mas seca y al haber menos azucares disponibles, nuevamente se dificulta la aparición de nuevas bacterias que lo degraden. Por último el cambio más importante que le dio la característica principal a este estilo, fue la incorporación de flores de lúpulo en los barriles de cerveza (técnica conocida actualmente como dry hopping). El lúpulo tiene propiedades anti-bacterianas, con lo que nuevamente se dificultaba la aparición y crecimiento de bacterias oportunistas. Debido a que el lúpulo estaba mucho tiempo en contacto con la cerveza, esta absorbía todos los aromas florales, por lo que producto final es una cerveza muy aromática.

Así es como se creo este interesante estilo de cerveza el cual sigue con una gran popularidad a día de hoy. Para terminar me gustaría dejar una receta de una ipa comercial (Punk IPA de BREWDOG) para todas aquellas personas que quieran probar dicho estilo. Los ingredientes aquí descritos están pensados para la elaboración de 20 litros de cerveza. Podeis encontrar mas recetas de esta cervecería en https://brewdogrecipes.com/.

• Maltas
  • Extra Pale 4.38kg
  • Caramalt 0.25kg
• Lúpulos
  • Chinook 20g Al inicio de la ebullición
  • Ahtanum 12.5g Al inicio de la ebullición
  • Chinook 20g A la mitad de la ebullición
  • Ahtanum 12.5g A la mitad de la ebullición
  • Chinook 27.5 Al final de la ebullición
  • Ahtanum 12.5g Al final de la ebullición
  • Simcoe 12.5g Al final de la ebullición
  • Nelson Sauvin 12.5 Al final de la ebullición
  • Chinook 47.5g Dry Hop
  • Ahtanum 37.5g Dry Hop
  • Simcoe 37.5g Dry Hop
  • Nelson Sauvin 20g Dry Hop
  • Cascade 37.5g Dry Hop
  • Amarillo 10g Dry Hop
• Lebadura
  • Wyeast 1056 – American Ale
• Procedimiento
  • Macerado a 66ºC durante 75 min
  • Ebullición durante 60 min
  • Fermentación durante 15 días a 19ºC

Espero que esta entrada haya sido útil para conocer un poco mas a este estilo de cerveza que ha visto aumentada su popularidad en los últimos años y también para que tengas un receta de referencia para poder probarla en casa. Saludos y hasta la próxima aventura.